La vinification intégrale

La vinification intégrale

Ensemble vivons la vinification intégrale

A travers cet article, nous souhaitons vous faire découvrir la nouvelle aventure de la SCEA Château Guillaume, une cuvée entièrement vinifiée dans un fût de chêne 400l de la récolte à la mise en bouteille, nous vous proposons de vous en expliquer les détails

Vendanges

1ère étape:

Les Vendanges Manuelles:

tout commence avec une sélection minutieuse des meilleures baies de Merlot issues des parcelles qui se trouvent sur  les côteaux de la propriété où les raisins se gorgent de soleil jusqu’à maturité complète. Les grappes ainsi sélectionnées sont coupées et triées directement à la main pour ensuite accéder à la seconde étape « l’Erafflage » ou « Egrappage »

Eraflage et Entonnage

2ème étape :

L’éraflage des grappes consiste à déposer directement dans les contenants (ici fûts de chêne 400l dont le tonnelier à retirer le couvercle pour un entonnage plus simple) les baies une à une jusqu’à remplir chaque tonneau en laissant un petit espace sur le haut du contenant (pour éviter le débordement lors de la fermentation).

Les baies ainsi entonnées dans les fûts vont commencer leur fermentation pendant plusieurs jours où une dégustation régulière permettra de déterminer la fréquence et l’intensité de la prochaine étape  » Le Pigeage »

Le Pigeage

3ème étape :

Cette étape est cruciale et déterminante dans la finalité du vin que nous souhaitons obtenir!

Nous vous expliquons!!

Le pigeage est une technique des plus anciennes, qui à l’aide d’un pilon métallique manié à bout de bras permet de casser et noyer le chapeau de marc* dans les cuves de fermentation ouvertes.

* chapeau de marc:

Terme de vinification désignant l’ensemble des éléments physiques (pellicules, peaux, pépins, et pulpe de raisin) qui remontent à la surface dans le contenant durant le fermentation alcoolique.

Il flotte à la surface du moût par la force des gaz carboniques qui s’échappent à la fermentation .

Le Pressurage

4ème étape:

Cette étape consiste à presser le chapeau de marc à l’aide d’un pressoir à pression vertical,  en inox afin d’en obtenir un jus concentré qui sera relogé dans le même contenant à savoir notre fût de chêne de 400l dans lequel continuera l’élevage du vin (entre 18 et 24 mois).

Le jus de presse

Il s’agit du 1er jus qui s’écoule du marc compacté dans le  pressoir, obtenu lors du décuvage.

Ce type de vin est également plus tannique, et est surtout apprécié au moment des assemblages où il va apporter de la complexité à la finalité du vin

L'élevage

Une fois toutes les étapes précédentes effectuées, il est temps de laisser notre breuvage se reposer…

Les esters* présents dans le bois augmenteront la sensation de sucrosité et de rondeur tout en renforçant la structure des vins et développer un caractère fruité en protégeant des composés phénoliques.

Ces esters vont permettre d’exacerber les notes fruitées qui, à la dégustation apporteront un vin plus fin plus élégant à la structure tannique moins marquée.

Cet élevage particulièrement long où la patience sera de mise permettra aux tanins du bois de rencontrer les tanins du vin pour offrir une dégustation souple en fin de bouche…

Tout un programme…

*Les Esters :

Il s’agit des molécules organiques présentes dans le bois.

 

Merci..

Merci à tous nous allons continuer cette aventure ensemble, nous ne manquerons pas de vous faire signe lors des prochaines étapes …cool

AFTER WORK Edition 2021

AFTER WORK Edition 2021

Pour la 3 -ème année consécutive,

le Château Guillaume Blanc et toute son équipe est heureux de vous recevoir en toute convivialité

à ses soirées AFTER WORK …

A Partir du Jeudi 24 Juin

Une ambiance chaleureuse dans un cadre champêtre

où dégustations des vins de nos deux propriétés

et bonne humeur sont les maîtres mots d’une soirée qui rime avec

détente & plaisir..

Pour réserver directement par le site :

    Une nouvelle année au Château Picon

    Une nouvelle année au Château Picon

    La vie reprend son cours au Château Picon après une année difficile pour tous : pandémie, confinement, couvre-feu. Néanmoins, la vigne pousse encore et les chevaux ne se soucient de rien.

    Nous essayons de repartir de l’avant et viser de nouvelles aventures centrées sur l’accueil, l’oeno-tourisme et l’équi-toursime.

    Nous vous présenterons ici nos projets pour l’année 2021 et nous vous inviterons tous à venir passer un moment à la propriété – en tant que vacancier, cavalier, musicien, producteur, amateur de vins, ami ou simple curieux : le Chateau Picon se trouve vers l’avenir et vers vous en priorité.

    Soirées « After Work » à la propriété

    Soirées « After Work » à la propriété

    Soirées « After Work  » épisode 2019…

     

    Dans une ambiance conviviale et chaleureuse, l’équipe de la SCEA Château Guillaume souhaitait mettre en place des soirées estivales sur le thème

    « Apéro /Tapas »

    où l’idée était de partager un moment après le travail sur des horaires définis entre 18h et 21h en toute sympathie autour d’un verre de vin et quelques bouchées créés par nos soins, voyez par vous même ! 

                 

    Dans l’idée, une découverte des vins de la propriété,

    pour ce faire nous avions décidé à chaque date de faire une sélection de  l’ensemble de nos vins rouge, puis le rosé et un blanc sec  en proposant le

    « Pass Dégustation 3 verres »,

    afin de permettre aux personnes de voir et goûter les différentes propositions du jour…

    Le succès était tel qu’au fil des dates le nombre de personnes s’est considérablement augmenté :

    « Victime de notre succès pour notre plus grand plaisir »

    et évidemment pour celui de nos clients qui nous l’espérons ont passé une agréable saison estivale réunis avec leurs proches dans un cadre champêtre, où la météo a été particulièrement clémente à chaque soirée.

    La dernière soirée sur le thème  « Soirée Blanche à Guillaume Blanc » a reçu un franc succès, les participants étaient invités à venir tout de blanc vêtu, le jeu a été respecté, ce fût un beau final !!!

    Nous tenions également à remercier toutes les personnes qui se sont déplacées et qui ont participé à la réussite de ce projet..

    Voici une sélection de quelques photos en attendant de vous retrouver pour l’édition 2020…(dates à venir)