Pour être sûr de faire plaisir à vos proches , venez découvrir les coffrets de Noël, vos objets sommelier sérigraphiés (verres, tire bouchons, stop-gouttes …) des idées pour tous à offrir
A travers cet article, nous souhaitons vous faire découvrir la nouvelle aventure de la SCEA Château Guillaume, une cuvée entièrement vinifiée dans un fût de chêne 400l de la récolte à la mise en bouteille, nous vous proposons de vous en expliquer les détails
1ère étape:
Les Vendanges Manuelles:
tout commence avec une sélection minutieuse des meilleures baies de Merlot issues des parcelles qui se trouvent sur les côteaux de la propriété où les raisins se gorgent de soleil jusqu’à maturité complète. Les grappes ainsi sélectionnées sont coupées et triées directement à la main pour ensuite accéder à la seconde étape « l’Erafflage » ou « Egrappage »
2ème étape :
L’éraflage des grappes consiste à déposer directement dans les contenants (ici fûts de chêne 400l dont le tonnelier à retirer le couvercle pour un entonnage plus simple) les baies une à une jusqu’à remplir chaque tonneau en laissant un petit espace sur le haut du contenant (pour éviter le débordement lors de la fermentation).
Les baies ainsi entonnées dans les fûts vont commencer leur fermentation pendant plusieurs jours où une dégustation régulière permettra de déterminer la fréquence et l’intensité de la prochaine étape » Le Pigeage »
3ème étape :
Cette étape est cruciale et déterminante dans la finalité du vin que nous souhaitons obtenir!
Nous vous expliquons!!
Le pigeage est une technique des plus anciennes, qui à l’aide d’un pilon métallique manié à bout de bras permet de casser et noyer le chapeau de marc* dans les cuves de fermentation ouvertes.
* chapeau de marc:
Terme de vinification désignant l’ensemble des éléments physiques (pellicules, peaux, pépins, et pulpe de raisin) qui remontent à la surface dans le contenant durant le fermentation alcoolique.
Il flotte à la surface du moût par la force des gaz carboniques qui s’échappent à la fermentation .
4ème étape:
Cette étape consiste à presser le chapeau de marc à l’aide d’un pressoir à pression vertical, en inox afin d’en obtenir un jus concentré qui sera relogé dans le même contenant à savoir notre fût de chêne de 400l dans lequel continuera l’élevage du vin (entre 18 et 24 mois).
Il s’agit du 1er jus qui s’écoule du marc compacté dans le pressoir, obtenu lors du décuvage.
Ce type de vin est également plus tannique, et est surtout apprécié au moment des assemblages où il va apporter de la complexité à la finalité du vin
Une fois toutes les étapes précédentes effectuées, il est temps de laisser notre breuvage se reposer…
Les esters* présents dans le bois augmenteront la sensation de sucrosité et de rondeur tout en renforçant la structure des vins et développer un caractère fruité en protégeant des composés phénoliques.
Ces esters vont permettre d’exacerber les notes fruitées qui, à la dégustation apporteront un vin plus fin plus élégant à la structure tannique moins marquée.
Cet élevage particulièrement long où la patience sera de mise permettra aux tanins du bois de rencontrer les tanins du vin pour offrir une dégustation souple en fin de bouche…
Tout un programme…
*Les Esters :
Il s’agit des molécules organiques présentes dans le bois.
Merci à tous nous allons continuer cette aventure ensemble, nous ne manquerons pas de vous faire signe lors des prochaines étapes …
Pour la 3 -ème année consécutive,
le Château Guillaume Blanc et toute son équipe est heureux de vous recevoir en toute convivialité
à ses soirées AFTER WORK …
A Partir du Jeudi 24 Juin
Une ambiance chaleureuse dans un cadre champêtre
où dégustations des vins de nos deux propriétés
et bonne humeur sont les maîtres mots d’une soirée qui rime avec
détente & plaisir..
Pour réserver directement par le site :
La vie reprend son cours au Château Picon après une année difficile pour tous : pandémie, confinement, couvre-feu. Néanmoins, la vigne pousse encore et les chevaux ne se soucient de rien.
Nous essayons de repartir de l’avant et viser de nouvelles aventures centrées sur l’accueil, l’oeno-tourisme et l’équi-toursime.
Nous vous présenterons ici nos projets pour l’année 2021 et nous vous inviterons tous à venir passer un moment à la propriété – en tant que vacancier, cavalier, musicien, producteur, amateur de vins, ami ou simple curieux : le Chateau Picon se trouve vers l’avenir et vers vous en priorité.
Soirées « After Work » épisode 2019…
Dans une ambiance conviviale et chaleureuse, l’équipe de la SCEA Château Guillaume souhaitait mettre en place des soirées estivales sur le thème
où l’idée était de partager un moment après le travail sur des horaires définis entre 18h et 21h en toute sympathie autour d’un verre de vin et quelques bouchées créés par nos soins, voyez par vous même !
Dans l’idée, une découverte des vins de la propriété,
pour ce faire nous avions décidé à chaque date de faire une sélection de l’ensemble de nos vins rouge, puis le rosé et un blanc sec en proposant le
« Pass Dégustation 3 verres »,
afin de permettre aux personnes de voir et goûter les différentes propositions du jour…
Le succès était tel qu’au fil des dates le nombre de personnes s’est considérablement augmenté :
« Victime de notre succès pour notre plus grand plaisir »
et évidemment pour celui de nos clients qui nous l’espérons ont passé une agréable saison estivale réunis avec leurs proches dans un cadre champêtre, où la météo a été particulièrement clémente à chaque soirée.
La dernière soirée sur le thème « Soirée Blanche à Guillaume Blanc » a reçu un franc succès, les participants étaient invités à venir tout de blanc vêtu, le jeu a été respecté, ce fût un beau final !!!
Nous tenions également à remercier toutes les personnes qui se sont déplacées et qui ont participé à la réussite de ce projet..
