26,09, 2019
02.05.2019
Il est possible pour chacun de boire du vin : on l’aime rouge, blanc ou rosé. On l’aime ‘boisé’ ou jeune, voire les deux… on aime le rosé sec ou pas… Petit à petit on apprend à aimer les styles, les assemblages, on a même certains millésimes préférés.
Lors d’une dégustation de vins, que recherche t’on? Les saveurs, les textures, les tannins, et l’intensité des arômes. Il existe plusieurs types d’arômes que l’on catégorise par niveau :
Les arômes et saveurs primaires : ils sont révélés par le raisin lui même et le processus de fermentation alcoolique.
- Pour les vins blancs on pourrait imaginer des arômes de fruits verts, d’agrumes, de fruits à noyau ; on pourrait aussi identifier des notes florales, telles que l’acacia, le chèvrefeuille…
- Dans les vins rouges on pourrait identifier la fraise, la framboise, la cerise, la prune rouge, le cassis, la réglisse, des raisins secs, du kirsch…
Ces arômes et saveurs dépendent bien entendu du type de raisin et du millésime : un millésime dit ‘chaud’ donnera naissance davantage à des arômes de fruits confits, de fruits mûrs par exemple.
Les arômes et saveurs secondaires : ils sont révélés par les étapes de la vinification suite à la fermentation alcoolique.
- Dans le cas d’un vin blanc, s’il a subi un élevage sur lies, nous pourrions identifier des saveurs propres à une boulangerie! Ici on parlerait de pain, de brioche, de pain grillé, de biscuit par exemple.
- Dans un vin rouge, on pourrait identifier des arômes de beurre et de crème, de vanille, de caramel, de fumée et de chocolat par exemple montrant que le vin a subi une seconde fermentation et un élevage en chêne.
Il est bien entendu que le type de barrique utilisé pour un élevage de vins blancs ou rouges viendra impacter les arômes dévoilés lors de la dégustation.
Enfin, les arômes tertiaires sont dus au vieillissement du vin, et ces saveurs varieront selon le conditionnement du vin.
- Un vieillissement en bouteille pour des vins blancs pourra dévoiler des arômes de fruits secs, de miel, de cannelle et de pain grillé entre-autres ; Un vieillissement en bouteille pour des vins rouges donnera des saveurs cuirassées, des arômes de gibier, de basse-cour et de champignon par exemple.
- L’evolution des notes fruitées dans le temps montrera une progression dans les vins blancs vers des arômes d’abricot, de marmelade et de fruits séchées ; les vins rouges évolueront vers du pruneau, de la mure séchée, de la prune rouge cuite…
Ces elements sont une base pour votre prochaine dégustation! Il paraît évident que ces arômes et saveurs dans les vins ne sont pas limitées à cette liste et le palais de chacun saura dévoiler davantage de secrets dans chaque bouteille de vin.
On vous invite à venir au Château Picon pour une visite des chais suivi d’une dégustation technique de nos vins – l’occasion de mettre à l’épreuve vos nouvelles connaissances !
Attention, l’abus d’alcool est dangereux, consommez avec modération.
26,09, 2019
09.05.2019
Le cahier des charges est notre document de référence pour l’élaboration de vins mais aussi pour la direction des travaux dans le vignoble.
Les vins blancs et rouges du Château Picon sont classés en « Bordeaux Supérieur », et le vin rosé est classé en « Bordeaux ».
Les cépages principaux autorisés sont les suivants :
- cépages blancs : muscadelle, sémillon, sauvignon blanc et sauvignon gris.
- cépages rouges : cabernet sauvignon, cabernet franc, carmenère, malbec, merlot et petit verdot.
Les vins sont généralement des assemblages de ces cépages.
Petite information intéressante aussi : il est interdit d’arroser la vigne en Bordeaux-Bordeaux Supérieur…
Pourquoi?
Simplement parce qu’un stress hydrique est bon pour la vigne! Si la vigne est trop heureuse et dispose d’eau de manière abondante, elle produira des feuilles, beaucoup de feuilles, et très peu de fruit! Lorsque la vigne a soif, elle se sent en danger et produit des fleurs, sa manière de se reproduire pour survivre. La fleur deviendra ensuite le fruit, le fruit deviendra le raisin, le raisin deviendra ensuite le vin!
La pluie est donc un allié du vigneron. Mais attention, nous aimons la pluie régulière, pas trop violente, suivi d’un petit vent pour aérer les plantes et sécher les feuilles afin de limiter le risque de maladies.
La pluie qui tombe sur le vignoble s’infiltre dans le sol et sera stocké pour les moments où la plante sera vraiment stressée par le manque d’eau, en été par exemple lorsque la vigne sera lourde de fruits : à ce moment là elle puisera dans ses stocks et prendra la quantité d’eau nécessaire pour assurer sa survie.
Voila…comme quoi il ne faut pas trop se plaindre de cette pluie printanière!
26,09, 2019
15.05.2019
Avez vous déjà amené votre chien ou votre chat en vacances? Certainement, et il est vrai que c’est parfois compliqué de trouver des propriétés adaptées à recevoir nos animaux de compagnie en toute sécurité.
Ici, au Château Picon, nous acceptons vos amis à 4 pattes dans nos gîtes! Et mieux encore….nous vous proposons d’emmener vos chevaux en vacances avec vous!
Pour les heureux locataires de nos maisons de vacances, le Pigeonnier de Picon, la Maison des Brandes ou la Citadelle, nous mettons à votre disposition 3 boxes avec accès au paddocks.
Vous pourrez utiliser la carrière et le cercle de longe ; vous pourrez vous balader à cheval dans le vignoble en toute tranquillité. Vous pourrez même réserver une leçon de dressage ou d’obstacle avec un moniteur diplômé.
Le tarif est de 35 € par nuit pour chaque cheval, et nous vous fournirons le foin. Vous n’avez plus qu’à venir avec votre cheval préféré, votre matériel et votre motivation!
Pour tout renseignement concernant la disponibilité des gîtes, adressez nous un mail à guillaume@chateaupicon.fr
A très bientôt!
19,09, 2019
13.06.2019
On pourrait passer une vie entière à déguster des vins sans jamais se demander comment le vin est fait, si le travail pour élaborer ce vin est difficile et comment se comporte la vigne et les fruits.
En réalité, le travail du vigneron dans son vignoble est aussi important pour la qualité du vin que le travail du Maître de chai ou de l’oenologue : on ne peut pas faire un bon vin si la vigne n’est pas « bichonnée ».
La vigne pousse en plusieurs étapes tout au long de l’année, et le travail du vigneron est réglé par la poussée de la vigne :
1/ Au début du printemps, la sève remonte et nous pouvons la voir sur le bout des lattes coupées lors de la taille de l’hiver.
2/ En début de printemps, généralement entre les mois de mars et avril, c’est le débourrement : c’est à ce moment là que nous apercevons des bourgeons qui gonflent de jour en jour et qui finiront par se fendre afin de donner naissance aux rameaux de l’année.
3/ Rapidement nous entrons dans la phase de la feuillaison : chaque feuille se développe et se déroule sur le rameau toujours grandissant.
4/ La floraison vient ensuite et c’est un moment crucial pour le vigneron : ces fleurs poussent en forme de petite grappe et dépendent énormément de l’ensoleillement. Si la pluie est trop abondante pendant la floraison, le vigneron peut voir son rendement baisser considérablement. Chaque fleur est hermaphrodite et s’auto-pollinise ; si la pluie est trop importante pendant la floraison, la fleur n’arrive pas à libérer son pollen et elle avorte, ne créant donc pas de baie de raisin, baissant ainsi le rendement.
5/ Le mois de juin voit l’étape de la nouaison, le moment où des baies de raisin se forment là où une fleur a été fécondée, c’est la grappe de raisin qui prend forme!
6/ Le travail qui va suivre jusqu’à la récolte au mois de septembre – octobre va consister en l’optimisation de la maturation des fruits : l’effeuillage. Le vigneron va prendre soin de maximiser l’exposition au soleil des grappes de raisins. Nous pouvons voir effectuer des travaux de relevage (voir article du 03.06.19) ou d’effeuillage qui consistent en l’arrachage des feuilles qui limitent l’exposition au soleil. Cette action peut être manuelle ou mécanique.
7/ La Véraison est l’étape où les baies de raisin commencent à changer de couleur. Jusque-là, la totalité des baies étaient vertes, mais petit à petit, dans le cas de raisins noirs, nous voyons quelques baies changer et devenir violettes.
8/ La dernière étape avant la récolte est celle de la maturation, une étape très importante puisque le vigneron espère obtenir un niveau de sucre suffisamment élevé pour garantir un niveau d’alcool intéressant dans son futur vin. Plus on approche de la récolte, plus le niveau de sucre augmente et plus le niveau d’acidité de la baie diminue. C’est pour cela que la récolte varie un petit peu d’année en année afin de tenir compte du temps de maturation des raisins.
9/ Une fois la récolte effectuée, la vigne entre dans une phase de dormance, c’est à dire que la sève redescend dans les racines, les feuilles tombent, et la vigne s’endort pendant quelques mois jusqu’au printemps où la sève remontera de nouveau.
Pendant l’hiver, une fois la vigne en dormance, le vigneron effectuera la taille qui consiste à couper les rameaux morts de l’année précédente et à sortir les bois coupés afin de laisser une vigne prête et préparée pour son nouveau cycle.
