4,10, 2019
C’est les vendanges au Château Picon, et c’est donc le moment de vous parler de certains étapes de la vinification.
En passant dans le chai, j’ai pu voir une cuve inox avec sa porte ouverte, la cuve était vide bien entendu. Au fond de la cuve se trouvait comme une pâte qui en découlait.
Il s’agit des bourbes :
Commençons au début : le raisin est ramassé et apporté au chai dans un tombereau. Lorsque le tombereau est ouvert, les premiers jus en tombent et c’est justement ces premiers jus de benne qui sont récupérés (ces jus sont les plus sales, contenant des résidus de contaminants extérieurs). On parle de « saignée de la benne ».
Ce jus est refroidi grace aux cuves inoxydables thermo-régulables, et nous y rajoutons des enzymes de clarification pour précipiter les matières solides qui sont jusque là en suspension dans le jus.
Le lendemain, les jus clairs sont pompés par le haut de la cuve (afin de ne pas remuer le depot au fond de la cuve) et réincorporés dans la cuve de jus ‘propre’ (le solde de la benne).
Le but de cette action :
On limite les risques puisque ces bourbes peuvent apporter des saveurs peu agréables et des contaminants qui peuvent affecter la fermentation alcoolique.
Les bourbes sont récupérées par la distillerie.
Cette action est faite peu importe le vin (rouge dans ce cas). Elle se fait sur le jus dès la reception de la récolte, quelque soit la parcelle.
En espérant avoir été clair… merci beaucoup à notre oenologue préférée, Morgane, pour ces explications!
26,09, 2019
11.04.2019
Avez vous remarqué ce qui pousse entre les rangs de vignes en ce moment? Pas seulement de l’herbe, mais des céréales…
Au Château Picon nous plantons de la féverole, combiné avec d’autres céréales en moindre proportion (pois driver, avoine et seigle). C’est un engrais vert, tout simplement : un apport de nutriments pour la vigne qui ne lui fera pas de concurrence hydrique.
Pourquoi? La féverole a l’avantage majeure d’apporter une quantité importante d’azote qui va nourrir la vigne lorsqu’elle en aura le plus besoin, à la floraison. En pratique, elle fixe l’azote dans l’air sur ses racines et la rend au sol pendant sa décomposition.
Nous la plantons à l’automne et l’enfouissons au mois d’avril. Jusqu’à l’enfouissement, les racines de la féverole vont déstructurer le sol, l’aérer en quelque sorte.
Le fait de l’enfouir va déclencher la décomposition de la féverole et par conséquent la libération de l’azote jusqu’alors stockée sur les nodosités des racines.
26,09, 2019
19.04.2019
Connaissez-vous l’oeno-tourisme? Il s’agit simplement du tourisme autour du vin. L’oeno-tourisme peut prendre plusieurs formes : l’hébergement à la propriété viticole, des visites-dégustation complètes, des soirées à la propriété, des activités dans le vignoble…
Le but étant de démocratiser le vin, de le rendre plus accessible et plus agréable pour tous, de vous faire découvrir le terroir et le travail du vigneron.
Ici, au Château Picon, nous vous proposons plusieurs activités dite ‘oeno-touristiques’ :
✅ Hébergement à la propriété : que vous soyez en couple, en famille ou entre amis, nous aurons une propriété à vous proposer. Au coeur de la propriété, entourés de vignes, près des écuries et des carrières, vous pourrez décrocher pleinement pendant votre séjour.
✅ Visite-Dégustation : pour ceux qui souhaitent découvrir les chais et la vigne, ceux qui souhaitent comprendre les processus pour mieux comprendre les goûts et les saveurs, nous proposons une visite de 90mn avec dégustation technique à la fin. C’est l’occasion de d’associer les connaissances acquises pendant la visite et les propriétés du vin.
✅ Les Soirées de Picon : tout au long de l’été nous vous proposerons des marchés gourmands nocturnes – un moment convivial où le mot de rigueur est ‘l’ambiance’. Des producteurs locaux pour vous régaler, des vins de la propriété, de la bonne musique en direct…
✅ Des activités dans le vignoble : vous ne trouverez pas seulement des vignes au Château Picon, mais aussi des chevaux – chevaux de sport et chevaux de trait. Les chevaux de trait peuvent vous promener en calèche autour de la propriété pour vous faire découvrir le domaine en toute beauté.
Notre offre étant complète, vous comprenez maintenant pourquoi nous parlons d’oeno-tourisme!
Attention, l’abus d’alcool est dangereux, consommez avec modération.
26,09, 2019
25.04.2019
Un petit vent de nostalgie souffle sur le Château Picon aujourd’hui : vous souvenez vous peut-être d’un vin blanc élevé en fût de chêne, millésime 1998, qui fût coup de coeur du Guide Hachette des Vins en 2000? Il s’agissait d’un vin 100 % Sauvignon blanc du Château Guillaume Blanc, domaine soeur de Picon.
L’année 2019 marque la ré-édition de ce vin sous le nom « L’An Sens » : un vin gras en bouche, rond et équilibré que vous pouvez trouver ici au Château Picon, ou directement à la propriété Guillaume Blanc.
Mais…revenons sur l’élevage en fût de chêne pour les vins blancs – nous avons tous l’habitude de parler de vins rouges élevés en fût de chêne, mais pas forcément de vins blancs.
Le principe de l’élevage en chêne de vins blancs est complètement différent de celui des vins rouges :
- Nous récoltons le raisin et le pressons pour obtenir le jus.
- Ce jus est ensuite transféré vers des fûts de chêne, choisis pour leurs propriétés aromatiques. Le jus entamera alors sa fermentation alcoolique, transformant les sucres en alcool.
- Une fois la fermentation terminée, le vin va débuter une période d’élevage sur lies : les lies sont des levures mortes (suite à la fermentation alcoolique) qui restent au contact du vin pendant un temps donné pour enrichir son goût et sa structure.
- Au lieu de filtrer immédiatement le vin, nous allons ‘bâtonner’ ces lies régulièrement pour les maintenir au contact du vin.
- Une fois l’élevage terminé, nous filtrons le vin pour enlever les lies, nous assemblons les cépages (si nécessaire) et nous mettons le vin en bouteille.
Le but d’un elevage sur lies est de preserver la jeunesse du vin dans le temps, grace au chêne, mais aussi de developper des arômes secondaires apportés pas le bois.
Maintenant que vous savez tout sur l’élevage des vins blancs en fût de chêne, rejoignez nous pour une visite-dégustation pour mettre en pratique ces nouvelles connaissances!
26,09, 2019
03.06.2019
Ne vous êtes vous jamais demandé pourquoi nous laissons pousser autant de feuilles dans le vignoble? Il serait tout de même bien plus simple d’en supprimer la plupart pour laisser le soleil atteindre davantage le fruit…
Ce n’est pas faux. Cependant dans le sud ouest de la France, notamment dans le vignoble Bordelais, le climat océanique tempéré ne garantit pas suffisamment de soleil pour assurer la bonne maturation du fruit. C’est pourquoi les vignes sont palissées, ce qui veut dire que chaque rang de vignes est jalonné de piquets reliés par des fils horizontaux auxquels les baguettes et rameaux sont ensuite attachés. On parle ici de gestion de la surface foliaire.
Vous remarquerez beaucoup de monde dans les vignes de fin mai à fin juin : ceux-ci procèdent au relevage des rameaux afin de maximiser l’exposition des raisins au soleil et ainsi favoriser leur maturation. Le processus est relativement simple, chaque rameau est ramassé et attaché aux fils au dessus pour dégager le passage entre les vignes et éviter de faire de l’ombre aux fruits. Vous imaginez bien que les rameaux poussent très vite et très régulièrement – les vignerons feront donc plusieurs passages à pied dans le vignoble pour effectuer cette action.
Pour revenir à la question du maintien des feuilles, il est important de souligner à nouveau le climat dont nous bénéficions en région Bordelaise : notre région est réchauffé par le Gulf Stream ce qui limite le danger des gelées printanières et prolonge la saison de maturation jusqu’en octobre. Cependant, l’influence de l’Atlantique apporte de la pluie et beaucoup d’humidité. Une pluie trop importante peut ralentir la maturation, favoriser la pourriture, voire diluer les arômes s’il pleut au moment des vendanges.
Il est donc primordial pour le vigneron de gérer la surface foliaire pour réduire les risques et optimiser ses chances d’obtenir un raisin sain et aromatique.
La surface foliaire comprend toutes les parties vertes de la vigne. Lors du relevage des rameaux, le vigneron fera attention à les espacer au maximum afin que l’air y circule pour sécher toute humidité apportée par la pluie ou la rosée, car l’humidité plus la chaleur créée la maladie.
Nous avons déjà évoqué l’importance d’exposer le fruit au soleil pour garantir sa maturité. Mais que se passe t’il si le temps est mauvais, si c’est une année pluvieuse par exemple?
C’est pour ces moments moins ensoleillés que nous gardons une grande surface foliaire : les feuilles servent à capter le soleil et à le transformer en sucre au niveau du fruit – c’est le principe de la photosynthèse. Sans cette grande surface foliaire, nous n’aurions pas assez de soleil pour obtenir un fruit mur, sucré et aromatique!
Voila pourquoi il est important de garder cette grand surface de feuilles au sein du vignoble.
26,09, 2019
02.05.2019
Il est possible pour chacun de boire du vin : on l’aime rouge, blanc ou rosé. On l’aime ‘boisé’ ou jeune, voire les deux… on aime le rosé sec ou pas… Petit à petit on apprend à aimer les styles, les assemblages, on a même certains millésimes préférés.
Lors d’une dégustation de vins, que recherche t’on? Les saveurs, les textures, les tannins, et l’intensité des arômes. Il existe plusieurs types d’arômes que l’on catégorise par niveau :
Les arômes et saveurs primaires : ils sont révélés par le raisin lui même et le processus de fermentation alcoolique.
- Pour les vins blancs on pourrait imaginer des arômes de fruits verts, d’agrumes, de fruits à noyau ; on pourrait aussi identifier des notes florales, telles que l’acacia, le chèvrefeuille…
- Dans les vins rouges on pourrait identifier la fraise, la framboise, la cerise, la prune rouge, le cassis, la réglisse, des raisins secs, du kirsch…
Ces arômes et saveurs dépendent bien entendu du type de raisin et du millésime : un millésime dit ‘chaud’ donnera naissance davantage à des arômes de fruits confits, de fruits mûrs par exemple.
Les arômes et saveurs secondaires : ils sont révélés par les étapes de la vinification suite à la fermentation alcoolique.
- Dans le cas d’un vin blanc, s’il a subi un élevage sur lies, nous pourrions identifier des saveurs propres à une boulangerie! Ici on parlerait de pain, de brioche, de pain grillé, de biscuit par exemple.
- Dans un vin rouge, on pourrait identifier des arômes de beurre et de crème, de vanille, de caramel, de fumée et de chocolat par exemple montrant que le vin a subi une seconde fermentation et un élevage en chêne.
Il est bien entendu que le type de barrique utilisé pour un élevage de vins blancs ou rouges viendra impacter les arômes dévoilés lors de la dégustation.
Enfin, les arômes tertiaires sont dus au vieillissement du vin, et ces saveurs varieront selon le conditionnement du vin.
- Un vieillissement en bouteille pour des vins blancs pourra dévoiler des arômes de fruits secs, de miel, de cannelle et de pain grillé entre-autres ; Un vieillissement en bouteille pour des vins rouges donnera des saveurs cuirassées, des arômes de gibier, de basse-cour et de champignon par exemple.
- L’evolution des notes fruitées dans le temps montrera une progression dans les vins blancs vers des arômes d’abricot, de marmelade et de fruits séchées ; les vins rouges évolueront vers du pruneau, de la mure séchée, de la prune rouge cuite…
Ces elements sont une base pour votre prochaine dégustation! Il paraît évident que ces arômes et saveurs dans les vins ne sont pas limitées à cette liste et le palais de chacun saura dévoiler davantage de secrets dans chaque bouteille de vin.
On vous invite à venir au Château Picon pour une visite des chais suivi d’une dégustation technique de nos vins – l’occasion de mettre à l’épreuve vos nouvelles connaissances !
Attention, l’abus d’alcool est dangereux, consommez avec modération.
